De que forma a dureza da água influencia a cozinha?

Qual é o ingrediente que mais usamos na cozinha? Sal? Azeite? Temperos? Açúcar? Limão? Definitivamente não. O que mais usamos na cozinha, no dia a dia, é a água. Usamos água para cozinhar massas, arroz, leguminosas, verduras, para fazer sopas, cremes, infusões, para lavar os alimentos, para lavar a louça e os utensílios, para tudo.

Mas qual é a característica da água que mais nos vai condicionar na cozinha na hora de a utilizar? A dureza. Não queremos que fiquem chateados connosco, por isso não vamos citar nomes de regiões (por enquanto), mas já não vos aconteceu que a mesma receita de comida varie de um local para outro em Espanha? Pois isso pode dever-se aos diferentes tipos de água utilizados.

Mas o que é a dureza da água? Sem entrar em muitos detalhes, porque não queremos dar-vos muito «chapa», como dizem os jovens; entende-se por dureza da água a quantidade de sais de cálcio e magnésio que esta contém. E como é que isto nos afeta? Muito simples: quanto maior for a dureza da água, maior será o tempo de cozedura dos alimentos; nos casos mais extremos, em locais com águas muito duras, o tempo de cozedura pode ser o dobro do que num local com água macia. Também afetará o sabor; as águas muito duras podem chegar a influenciar, como já referimos, o resultado final de uma receita.

Nos casos de águas muito duras, costuma-se aconselhar a utilização de sal no final da cozedura e não no início. Também afeta a limpeza posterior dos talheres, panelas, etc… Quanto maior a dureza, maior a quantidade de produto de limpeza (sabão, creme ou o que costumamos usar) que teremos de utilizar, uma vez que os sais de cálcio e magnésio dificultam a ação de limpeza dos sabões de cozinha.

A dureza da água também afeta os eletrodomésticos; a máquina de lavar louça acabará por sofrer com o calcário, assim como a máquina de café ou o frigorífico. O que fazer a esse respeito?

Se tivermos um frigorífico tipo americano na nossa cozinha, é fácil; basta manter a sua manutenção em dia e trocar o filtro de água quando este nos indicar, para que possamos utilizar água filtrada pelo nosso frigorífico para cozinhar. Se não tivermos um frigorífico tipo americano, talvez seja uma boa altura para considerar a ideia de o comprar.

Se o nosso orçamento não nos permitir adquirir um frigorífico com estas características ou se não tivermos espaço suficiente na cozinha. Nunca, nunca devemos comprar água mineral engarrafada para cozinhar. É preferível procurar um sistema de filtragem económico para a torneira da nossa cozinha ou deixar a água que vamos utilizar num recipiente aberto antes de a usar, cerca de 24 horas antes da sua utilização.

Esperamos que este post vos tenha sido útil. Até à próxima!