Por que cozinhar com água filtrada?

Os segredos de cozinhar com água de qualidade

Há já algum tempo que penso no que um amigo me disse: «Devido ao meu trabalho, tenho de viver em diferentes partes de Espanha ao longo do ano; há alturas em que fico num sítio durante algum tempo e depois mudo.

Como gosto de comer em casa e sou apaixonado por cozinhar, procuro preparar a maior parte das refeições em casa e, ao longo da minha vida, tenho observado que a mesma comida, feita com os mesmos ingredientes e com o mesmo cuidado, tem um sabor diferente consoante a região de Espanha onde a preparo».

«Ah, meu amigo — respondi-lhe — isso deve-se à água que usamos para cozinhar.» O pobre Miguel, assim se chama o meu amigo, não saía do espanto. Chegou mesmo a dizer-me que isso não era possível, uma vez que a água era aquecida a altas temperaturas e, assim, perdia todo o cloro ou outros elementos que tivesse. Grave erro.

Vejam bem, é claro que é aconselhável cozinhar com água filtrada, uma vez que em cada região de Espanha a água tem diferentes graus de dureza e qualidades; por isso, vai conferir um sabor desnecessário à comida.

Tem em conta que um bom filtro vai remover: o cloro, o calcário, os metais pesados e outras impurezas que a água possa conter. Um dos elementos que não costuma ser tido em conta é o arrastamento das tubagens. Normalmente, as tubagens são instalações com muitos anos que não costumam ser vigiadas; o arrastamento da água desde a estação de tratamento da sua cidade até à sua casa pode transportar partículas e sujidade das tubagens.

Além de eliminar os sabores estranhos que a água normal da torneira pode ter, cozinhar com água filtrada dará aos teus alimentos um aspeto diferente; além disso, vais notar a diferença na hora de ferver a água. Que diferença!

Sabias que Karlos Arguiñano reconheceu que cozinhava todos os seus pratos com água filtrada?

Experimente alguns dos sistemas de filtragem domésticos para a sua casa, por exemplo: uma torneira universal para a cozinha pode ser uma boa ideia, ou um jarro filtrante.

Depois conta-nos. Bom apetite!