Qual é o ingrediente que mais usamos na cozinha? Sal? Óleo? Condimentos? Açúcar? Limão? Definitivamente não. O que mais usamos na cozinha todos os dias é água. Usamos água para cozinhar massas, arroz, legumes, vegetais, para fazer sopas, cremes, infusões, para lavar comida, para lavar pratos e utensílios, para tudo.
Mas qual é a característica da água que mais nos condiciona na cozinha quando se trata de usá-la? Dureza. Não queremos que te zangues connosco, por isso não vamos dizer nomes de territórios (de momento), mas não te aconteceu que a mesma receita de comida de um lugar em Espanha para outro tem variado? Bem, isso pode ser por causa dos diferentes tipos de água usados.
Mas o que é a dureza da água? Sem entrar em demasiados detalhes, porque não queremos dar-lhe demasiado “prato”, como dizem os jovens; a dureza da água é entendida como a quantidade de sais de cálcio e magnésio que contém. E como é que isto nos afecta? Muito simples, quanto maior a dureza da água, maior o tempo de cozedura dos alimentos, nos casos mais extremos dos lugares, com águas muito duras, o tempo de cozedura pode ser o dobro do que em um lugar com água macia. Isso também afetará o sabor, as águas muito duras podem vir a influenciar, como mencionamos, no resultado final de uma receita.
No caso de água muito dura, é aconselhável utilizar sal no final da cozedura e não no início. Ela também afeta a limpeza posterior de talheres, panelas, etc … Quanto maior for a dureza, maior será a quantidade de produto de limpeza (sabão, creme ou o que normalmente usamos) que teremos que usar, já que os sais de cálcio e magnésio dificultam a ação de limpeza dos sabonetes de cozinha.
Nos electrodomésticos também afecta a dureza da água, a máquina de lavar loiça acabará por acusar a cal, bem como a máquina de café ou o frigorífico. O que fazer a este respeito?
Se tivermos um frigorífico de tipo americano na nossa cozinha, é fácil; simplesmente mantendo-o actualizado e mudando o filtro de água quando solicitado, podemos utilizá-lo para cozinhar água filtrada através do nosso frigorífico. Se não tens um frigorífico americano, talvez seja uma boa altura para misturar a ideia de o comprar.
Se o nosso orçamento não nos permite adquirir um frigorífico com estas características ou não temos espaço suficiente na cozinha. Nunca devemos comprar água mineral engarrafada para cozinhar. É preferível procurar um sistema de filtragem económico para a nossa torneira de cozinha ou deixar a água que vamos utilizar numa panela aberta antes de a utilizar, cerca de 24 horas antes da sua utilização.
Esperamos que este post tenha funcionado para você. Até logo!
